黑木耳，这寻常百姓家常见的食材，可是个"素中之荤"的好东西！它口感脆嫩，营养丰富，富含胶质、蛋白质和多种微量元素，特别是铁含量极高，常吃能补血养颜、清肠排毒，实在是物美价廉的养生佳品。
不过，再好的东西也不是人人都适合。有这么3类人，吃木耳还真得注意：出血倾向者（木耳抗凝血，本身易出血的人要少吃）、消化力弱者（木耳难消化，肠胃差的人慎食）、过敏体质者（部分人对木耳过敏，首次少吃试反应）。今天就来给大家分享两道特别好吃的木耳家常做法，既解馋又营养，保证让你吃得放心，吃得过瘾！
一、玉米面蒸黑木耳
1. 首先准备干木耳一小把，用温水泡发2小时左右，记得别泡太久，夏天温度高，最好不要超过4小时。
展开剩余74%2. 泡好的木耳仔细清洗，特别是根部可能有杂质，一定要一片片搓洗干净，然后用力挤干水分，这个步骤很关键，水分太多会影响后续裹粉。
3. 把处理好的木耳放入大碗中，先加一勺食用油拌匀，这样既能锁住水分，又能让玉米面更好地附着。 接着分2-3次加入玉米面，每次加入后都要充分翻拌，让每片木耳都均匀地裹上一层金黄色的玉米面，像穿了一件外衣一样。
4. 在蒸屉上铺上蒸布或者烘焙纸，把裹好粉的木耳平铺在上面，注意不要堆得太厚，否则不容易蒸透。水开后上锅，大火蒸8-10分钟即可。趁着蒸木耳的时间，我们来调个灵魂酱汁：准备蒜末、小米辣圈、洋葱末各适量，喜欢香菜的也可以加点香菜末。
5. 起锅烧一点热油，淋在蒜末小米辣上激发香味，然后加入2勺生抽、1勺香醋、半勺糖和适量盐，搅拌均匀。这时候木耳也蒸好了，取出后立即倒入调好的酱汁，快速拌匀，让每一片木耳都裹上浓郁的酱汁。
小贴士：蒸好的木耳要趁热拌，这样才能更好地吸收酱汁的味道。如果喜欢吃芝麻酱，还可以加一勺稀释好的芝麻酱，味道会更香浓。
二、黑木耳碎虾皮鸡蛋馅饺子
详细做法：
1. 干木耳提前泡发，大约需要1小时，泡好后去掉根部，切成细碎的木耳末。
2. 虾皮一小把，用清水快速冲洗一下，然后放在温水里浸泡5分钟，这样既能去除多余盐分，又能让虾皮变软。
3. 鸡蛋3-4个打散，锅中放适量油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成金黄色的鸡蛋碎，盛出放凉备用。
4. 把切好的木耳碎、挤干水分的虾皮、放凉的鸡蛋碎一起放入大碗中，加入葱花、姜末，加入适量食盐（注意虾皮本身有咸味）、一勺胡椒粉、两勺蚝油、适量食用油，少许香油，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
5. 馅料调好后可以尝一下味道，根据需要调整，然后就可以开始包饺子了。饺子皮可以自己擀，也可以买现成的，包入适量馅料，捏紧收口。
6. 煮饺子时，水要宽，等水完全沸腾后下入饺子，用漏勺轻轻推动防止粘底。等水再次沸腾后加入半碗凉水，重复三次，看到饺子都浮起来，变得胖乎乎的就熟透了。
小贴士：拌馅料的时候可以加一小勺淀粉，这样馅料不容易出水，包起来更方便。如果喜欢更鲜美的口感，可以加少许虾仁一起拌入。
木耳虽好，但也要吃得明白。了解自己的身体状况，选择适合的吃法，才能让这普通的食材发挥最大的养生功效。这两道菜简单易做，风味独特，这个周末不妨试试看，相信一定会成为您家的保留菜单！
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