冬天的菜市场，萝卜总是最抢手的那一个。白白胖胖的大萝卜堆成小山，散发着清冽的香气，让人忍不住想买一根回家。要说萝卜最好吃的做法，除了腌菜、炖汤，还有一道特别适合冬天的家常菜——清蒸萝卜肉丸。
萝卜不用拘泥品种，白萝卜、青萝卜都可以，我更喜欢用白萝卜，水分足，口感更脆嫩。把萝卜洗干净，削去外皮，用擦丝器擦成细细的萝卜丝。擦好的萝卜丝别急着用，先烧一壶开水，把萝卜丝烫一下。这一步很关键，开水烫过的萝卜丝会变得柔软，能去除萝卜本身的辛辣味，让口感更温和。烫好的萝卜丝捞出来，过一下凉水，挤干水分，放在一边备用。接下来就是准备肉馅，猪肉最好选三肥七瘦的前腿肉，肉馅嫩而不柴，口感最好。把猪肉剁成肉末，不用太碎，保留一点颗粒感，吃起来更有嚼劲。剁好的肉末放进大碗里，开始调味。加入一勺生抽、半勺老抽调色，再来一勺蚝油提鲜，一点点料酒去腥，适量的盐和胡椒粉，再打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀。搅拌的时候要用力，让肉馅上劲，这样蒸出来的肉丸才会紧实有弹性，不容易散开。搅拌好的肉馅，可以放进冰箱冷藏一会儿，让味道更融合。
展开剩余59%等肉馅腌制入味的时候，就可以把萝卜丝和肉馅混合在一起了。把挤干水分的萝卜丝倒进肉馅里，加入切碎的葱花和姜末，再淋上一点点香油，继续用手抓拌均匀。抓拌的时候要注意，尽量让每一根萝卜丝都裹上肉馅，这样蒸出来才会味道均匀。拌好的萝卜肉馅看起来就很有食欲，白嫩的萝卜丝裹着粉嫩的肉馅，点缀着翠绿的葱花，光是看着就让人忍不住想尝一口。抓起一团拌好的萝卜肉馅，用手掌轻轻团成圆形。丸子不用太大，一口一个刚刚好。团好的丸子整齐地摆在刷了一层薄油的盘子里，每个丸子之间留一点空隙，防止蒸的时候粘在一起。如果喜欢汤汁多一点，还可以在盘底铺上一层姜片或者葱段，既能去腥增香，又能让丸子底部更入味。蒸锅里加水，大火烧开。把摆好丸子的盘子放进蒸锅，盖上锅盖，大火蒸15-20分钟。蒸的时间要根据丸子的大小来调整，如果丸子团得比较大，就要适当延长蒸制时间。蒸的时候，厨房里会弥漫着萝卜和肉的香气，淡淡的清甜混合着肉的鲜美，让人忍不住咽口水。等时间到了，关火，别急着开盖，让丸子在锅里焖2分钟，口感会更软嫩。
打开锅盖的瞬间，一股清新的香气扑面而来。盘子里的萝卜肉丸晶莹剔透，萝卜丝变得透明，肉馅的颜色也变得粉嫩诱人，上面还点缀着翠绿的葱花，看起来就特别有食欲。夹起一个丸子，咬上一口，首先是萝卜丝的清甜软嫩，然后是肉馅的鲜香多汁，两者完美地融合在一起，口感丰富，层次分明。肉馅的咸香和萝卜的清甜相互渗透，没有一点油腻感，反而特别清爽开胃。冬天吃，热乎乎的，一口下去，从胃里暖到心里，特别舒服。
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